La Waffel è un dolce dall’interno morbido che viene preparato su apposite piastre dalla superficie a grata. Il suo nome francese gaufre, deriva dall’aspetto goffrato che ricorda un nido d’ape. Molto diffusa in Francia e Belgio è entrata a far parte anche della cucina dei paesi limitrofi come l’Olanda e la Germania. I fratelli Grimm ( padri fondatori della germanistica, nonché celebri per la raccolta di fiabe tedesche) nel loro dizionario della prima metà del 1800, ne descrivono la composizione. Anche in questo caso il termine Waffel deriva dal suo aspetto e indica una trama di tessitura. Preparata tradizionalmente nel periodo del Carnevale, come simbolo di buona fortuna, è oggi invece divenuta uno dei dolci da colazione o spuntino, più conosciuti.
L’aggiunta di un pizzico di lievito nell’impasto ha fatto nascere una variante altrettanto golosa, il Pancake. Si narra che i Padri Pellegrini prima di arrivare nelle colonie d’America avessero conosciuto la “Waffel” durante un breve soggiorno olandese. La ricetta venne portata in America dove è nato il Pancake. Da gustare dolce con sciroppo d’acero, confettura o cioccolato spalmabile, merita di essere assaggiato anche nella sua versione salata con pancetta, salmone o formaggio.
